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豆干烟熏炉

  

1)形成特殊烟熏风味:豆干烟熏炉熏烟成分中的风味物质:愈创木酚等;加热促进微生

物或酶对蛋白质及脂肪的分解产生风味物质。

(2)发色:豆干烟熏炉美拉德反应;加热促进硝酸盐还原;受热脂肪外渗起到润色作用。

熏烟材料:缀好采用果木粉。烟熏炉直销松木不能用含苯致癌。烟熏木料比例:木粉+红糖

 3/1(烟熏红色)木粉+白糖3/1(烟熏蛋白黄色)

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